Aquí entran las frutas que no son frutos rojos, no son tropicales y no vienen en pulpa, pero que tienen algo en común más interesante que la etiqueta: son las que casi nunca se encuentran congeladas. Se consiguen frescas unas pocas semanas al año y el resto del tiempo desaparecen, o aparecen carísimas y a medio madurar.
Qué las junta
Frutas de temporada corta, disponibles todo el año
Es lo contrario de la manzana o la banana, que están siempre. Estas tienen una ventana estrecha, y fuera de ella no hay forma de conseguirlas en condiciones.
Su temporada dura semanas, no meses
Aparecen de golpe, están unas semanas y se van. Quien quiere usarlas en otro momento del año se queda con la versión en almíbar o en lata, que es otra cosa: lleva azúcar agregada y pierde la acidez que las hacía interesantes.
Fuera de temporada, el precio se dispara
Cuando reaparecen antes de tiempo suelen ser importadas, cortadas verdes para aguantar el viaje. Se paga más por una fruta que llegó sin terminar de madurar. Congeladas se procesan en plena temporada, que es cuando están en su punto y cuestan lo que deben costar.
Casi todas dan mucho trabajo
Pelar, descarozar, desgranar: son frutas que exigen mesada antes de poder usarse. Ese trabajo ya viene hecho. La granada congelada llega en arilos sueltos y el kiwi congelado, pelado y en rodajas. Es buena parte de por qué se terminan usando en vez de quedar esperando en la heladera.
En la cocina
Para qué se usan
Rinden en repostería, en salsas para carnes, en desayunos y en tragos, y varias funcionan tanto del lado dulce como del salado. Como cada una tiene su acidez y su textura, lo que sirve para una no siempre sirve para otra. El durazno congelado da lo mejor al horno, en una tarta o un crocante, mientras que los arilos de granada rematan una ensalada o un hummus sin pasar por el fuego. Cada ficha explica para qué preparación rinde mejor la suya.
Lo común a todas: entran congeladas a la olla o al licuado. Para decorar o comerlas tal cual, unos minutos afuera alcanzan para que se ablanden sin deshacerse.
Una categoría que va a seguir creciendo
No es un cajón de sastre. Cada fruta que llegue aquí va a tener su propia ficha, con el mismo detalle que las demás, y se suma cuando el proveedor la consigue en condiciones. Se pueden pedir varias en un mismo envío, combinadas con cualquier otra categoría y sin recargo por bolsa.
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Preguntas sobre otras frutas congeladas
¿Qué frutas entran en esta categoría?
Las que no son frutos rojos, ni tropicales, ni pulpa. En general, frutas de temporada corta que fuera de su época no se consiguen frescas en condiciones.
¿Por qué comprarlas congeladas y no en almíbar?
Porque el almíbar lleva azúcar agregada y cambia el sabor y la textura. La congelada es la fruta y nada más, con su acidez intacta.
¿Se pueden usar en repostería directamente?
Sí. Para una tarta o un relleno entran congeladas; sueltan algo de jugo al hornearse, así que conviene ajustar el líquido de la receta o sumar una cucharada de almidón.
¿Se van a sumar más frutas?
Sí, a medida que el proveedor las consiga. Cada una tendrá su propia ficha, igual que las demás.
Otras opciones
Frutos rojos congelados
Frambuesas con chocolate, corinto, casis, moras y más
8 productos
Pulpas de fruta congelada
Pulpa de sandía, pulpa de mango, pulpa de açaí, pulpa de frutilla y más
6 productos
Frutas tropicales congeladas
Ananá, banana y mango
3 productos
Verduras congeladas
Ají habanero, puerro, perejil, habas y más
12 productos
Ajíes picantes
Ají mix, ají tabasco, ají serrano, ají habanero rojo y más
5 productos
Productos frescos
Berenjena baby, brotes hidropónicos, menta fresca, pepino japonés y más
7 productos
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