Para un licuado de frutilla de dos vasos alcanzan 300 g de frutillas congeladas y 250 ml de leche fría, y el hielo sobra. Si las frutillas salen del freezer, como las de la bolsa de Mi Pequeña Venecia, ellas ponen el frío y el cuerpo.
El hielo no está prohibido, y hay recetas que lo suman para tomarlo más frío. Pero la mayoría de las de referencia lo deja afuera cuando la fruta ya viene congelada.
¿Por qué el hielo sobra cuando la fruta ya está congelada?
Porque ya traen el frío, y el hielo que se suma para enfriar puede aguar la bebida. Chocolate Covered Katie, un sitio de recetas en inglés, usa frutillas congeladas en lugar de hielo y las llama el truco de su licuado. Once Upon a Chef, también en inglés, suma hielo solo cuando usa frutillas frescas, para enfriar.
En español, Paulina Cocina anota que las congeladas dan una textura más tipo smoothie y que el hielo la vuelve más líquida, aunque lo deja como opción para quien lo quiere más frío. Clarín propone las frutillas congeladas para no agregar hielo.
La receta usa frutillas congeladas enteras, directo del freezer. Si otra receta pide pulpa de frutilla, el producto es otro, el de la placa que piden un mousse o un daiquiri.
Cuánta fruta y cuánto líquido
Los 300 g de frutillas y los 250 ml de leche de este licuado de frutilla para dos vasos no los da ninguna de estas recetas y son una cifra dentro del rango de la tabla. Cada receta rinde distinto y mide a su modo, así que se dejan como las escriben.
| Receta | Fruta | Líquido | Rinde |
|---|---|---|---|
| Paulina Cocina | 1 taza, frescas o congeladas | 1 taza de leche | 1 vaso grande o 2 pequeños |
| Clarín | 10 frutillas | 3/4 de vaso de leche | 1 porción |
| Cookpad, Laura Acuña | 10 frutillas chicas congeladas | 1 taza de leche fría | 2 porciones |
| Chocolate Covered Katie | 2 tazas congeladas (270 g) | 2/3 de taza de leche | 1 porción |
| Hidrolit | 500 g, frescas o congeladas | 2 vasos de agua y 6 hielos | 2 vasos grandes |
Aquí manda la textura más que el reloj. Paulina Cocina licúa de 1 a 2 minutos e Hidrolit da el mismo tiempo, y la primera aclara que no conviene licuar de más, porque la idea es una textura suave que todavía tenga las pepitas de la frutilla.
Variantes del licuado de frutilla con banana y otras frutas
A las frutillas se les puede sumar una banana congelada. Once Upon a Chef usa una banana, fresca o congelada, y Chocolate Covered Katie aconseja congelar la fruta antes de licuar para que quede más espeso.
Una receta de Cookpad suma ananá. Con yogur natural en lugar de parte de la leche, o con jugo de naranja como líquido, siguen las recetas de Once Upon a Chef y de Chocolate Covered Katie.
Para una versión más intensa, Clarín combina las frutillas con arándanos y frambuesas. Qué entra en esa familia depende de quién la arme, y la nota sobre los frutos del bosque ordena los nombres.
Si lo que se busca es algo para comer con cuchara y no para beber, la preparación es otra, la del açaí bowl.
¿Qué hacer si el licuado de frutilla queda espeso, aguado o poco dulce?
Cada defecto tiene su corrección, y la tabla dice de qué receta sale.
| Si queda | Qué hacer |
|---|---|
| Espeso | Suma más líquido, leche en esta receta, de a poco y licúa de nuevo, como indican Chocolate Covered Katie y Once Upon a Chef. |
| Aguado | Suma más fruta, según Cooking Matters, de Share Our Strength, en una receta en español. |
| Duro de licuar | Deja las frutillas unos 5 minutos afuera, como aconseja Once Upon a Chef si la licuadora se traba. |
| Poco dulce | Prueba antes de endulzar, porque la fruta puede alcanzar sola, según Paulina Cocina, y el azúcar necesario depende de su acidez, según Clarín. |
Antes de que llegue el calor conviene tener la bolsa en el freezer. Mi Pequeña Venecia entrega en CABA y zona norte del GBA, y la disponibilidad de las frutillas congeladas se consulta por WhatsApp.
Preguntas frecuentes sobre el licuado de frutilla
¿Cómo se hace un licuado de frutilla?
Se licúan frutillas y leche fría de 1 a 2 minutos, hasta que quede suave, y se endulza después de probar. Con las frutillas congeladas no hace falta hielo. Paulina Cocina recomienda tomarlo enseguida para aprovechar su frescura y su sabor. Los gramos y mililitros están en la lista de ingredientes.
¿Cómo se hace un licuado de frutas con leche?
La lógica es la misma con otras frutas, fruta troceada o congelada y leche licuadas hasta que quede cremoso. Una receta de Cookpad de frutilla y ananá usa 5 frutillas congeladas, 2 rodajas de ananá y 3/4 de vaso de leche, y deja ajustar la leche según la consistencia que se busque.
¿Cómo es mejor el licuado, con agua o con leche?
Depende de la textura. Con leche queda cremoso, y con agua más liviano y más líquido, según Paulina Cocina. Clarín plantea que en un licuado de frutilla da lo mismo, y una guía de la Universidad de Florida acepta cambiar la leche por agua en la mayoría de las recetas.
¿Cómo se hace un batido de frutilla?
Batido se usa a veces para esta misma bebida. Paulina Cocina titula su receta licuado de frutilla y la llama batido de frutilla en el texto. La RAE define el licuado americano como una bebida de frutas licuadas con leche o agua, y el batido como una bebida de leche, helado u otros ingredientes batidos. Para prepararlo, vale la receta de esta página.
¿Cómo se usan las frutillas congeladas?
Para el licuado van directo del freezer, como indica la ficha de la tienda. Si la licuadora se traba, Once Upon a Chef deja las frutillas 5 minutos afuera y Chocolate Covered Katie las descongela apenas. La ficha las propone además para una mermelada casera, bañadas en chocolate, con yogur o en un helado casero.
¿Hay que hervir las frutillas congeladas antes del licuado?
En la Argentina no es lo que se indica: ni la ANMAT, ni el SENASA ni el Ministerio de Salud piden cocinar los frutos rojos congelados, y no encontramos brotes documentados en el país. El riesgo existe, aunque es bajo: un trabajo del CONICET de 2022 (en inglés) halló norovirus en 1 de 184 muestras de frutos rojos argentinos. En algunos países europeos el consejo es otro, y Irlanda (en inglés) y Noruega recomiendan hervir 1 minuto los frutos rojos congelados importados, y Finlandia, 2 minutos. Para la mayoría, las frutillas van directo del freezer a la licuadora. Si el licuado es para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, lo prudente es hervirlas un minuto y dejarlas enfriar antes de licuar, o elegir una preparación cocida, como una mermelada.
