Una receta pide frutos del bosque, la bolsa del freezer dice frutos rojos y el mix del súper dice berries, y la duda es si cambia algo. Casi nada, porque los dos son nombres de cocina y de comercio, no categorías botánicas.
Se aplican a frutas pequeñas y de colores intensos, como el arándano, la frutilla, la frambuesa, la mora y las grosellas. Las listas no coinciden, casi todas son de otros países y no todo lo que llaman fruto rojo está en el catálogo de Mi Pequeña Venecia.
¿Por qué unos dicen frutos rojos y otros frutos del bosque?
Porque ninguno de los dos nombres tiene una definición oficial ni botánica, y la RAE no los define en su diccionario. Son etiquetas de uso, y cada fuente las aplica a su manera. Cuando alguien los separa, suele decirse que hay dos criterios posibles.
- Por el color: los frutos rojos se llaman así por su tonalidad rojiza.
- Por el origen: los frutos del bosque, por su origen silvestre, algo que hoy casi no se da porque casi todos se cultivan.
Ni siquiera esos criterios ordenan las listas, porque las mismas frutas se reparten distinto según quién escriba. Unos ponen el arándano y la grosella negra entre los del bosque y la frutilla y la frambuesa entre los rojos, y otros meten todos los rojos dentro de los del bosque.
En una bolsa de congelados ocurre lo mismo, porque el nombre no dice qué lleva y lo decide cada marca. El mix de frutos rojos de la tienda lleva frambuesa, mora y arándano, y su ficha lo aclara. Es el mismo que se suma, opcional, a la base de un açaí bowl.
¿Cuáles son los frutos del bosque y cómo se llaman en Argentina?
Las que más se repiten en las listas son la frutilla, el arándano, la frambuesa, la mora y las grosellas, que aquí son sobre todo el casis y el corinto. No existe una lista oficial, por lo que la cantidad exacta depende de quién la arme.
La frutilla es el nombre de aquí, porque fresa es la que se usa en España, y las frutillas congeladas se llaman así. El arándano pide aclarar el color. El que se usa aquí es el azul, y el arándano rojo (cranberry), que muchas listas suman, es otra fruta, distinta de los arándanos congelados.
La mora tiene un matiz. Mora y zarzamora se usan como sinónimos en el diccionario y mora también nombra el fruto del moral, que es otro árbol. Con las moras congeladas alcanza con leer qué lleva la ficha.
El casis, en cambio, es la grosella negra, y el corinto es la grosella roja, así que quien busca casis congelado busca grosella negra.
Los frutos del bosque y sus nombres en Argentina
La tabla junta los nombres y suma un dato que la cocina no usa, si cada fruta es una baya en sentido botánico.
| Fruta | Otros nombres | ¿Es baya en botánica? |
|---|---|---|
| Frutilla | Fresa en España, fresón | No |
| Arándano azul | Blueberry | Sí |
| Frambuesa | Ninguno | No |
| Mora | Zarzamora | No |
| Casis | Grosella negra | Sí |
| Corinto | Grosella roja | Sí |
En la cocina se dice berries a todas, pero entre estas seis frutas los botánicos solo cuentan como bayas el arándano y las grosellas. La frutilla, la frambuesa y la mora son frutos agregados, según la Enciclopedia Británica, y de ahí los tres noes de la última columna.
¿Dónde se cultivan los frutos del bosque en Argentina?
Las zonas cambian según la fruta. La frutilla se cultiva cerca de Buenos Aires, el arándano en el norte y el litoral, y la frambuesa y las grosellas en la Patagonia. Los datos vienen de informes del Estado y llevan su fecha.
- Frutilla: en el AMBA Norte, donde se destacan Pilar, Exaltación de la Cruz y Zárate, abastece Buenos Aires desde la primavera, y en los meses de invierno domina la de Santa Fe, Tucumán y Corrientes. El informe Producción de Frutilla en Argentina (SAGyP, enero de 2023) ubica además el 37 % del cultivo en la provincia de Buenos Aires.
- Arándano: según el SENASA en 2019, Tucumán, Entre Ríos y Buenos Aires están a la cabeza, con una cosecha que empieza en el norte en agosto y llega hasta mediados de diciembre, y el 95 % de la producción se exporta como fruta fresca.
- Frambuesa y grosellas: según la revista Alimentos Argentinos, con datos de 2004, la Comarca Andina del Paralelo 42, con El Bolsón, El Hoyo, Epuyén y Lago Puelo, es la zona de referencia de la frambuesa, que crece además en el Alto Valle y en Buenos Aires, con cosecha de octubre a mayo según la variedad. Un documento del Ministerio de 2012 cuenta el casis y el corinto entre las frutas que caracterizan los productos de esa misma Comarca. Tanto la frambuesa como el corinto tienen ficha propia, la de frambuesas congeladas y la de corinto congelado.
¿Cuáles de estos frutos se consiguen congelados?
Muchas listas suman cereza, madroño y arándano rojo, y esas no forman parte del catálogo. Tampoco hay fruta fresca ni plantines.
Lo que sí hay son siete productos en bolsa de 1 kg, congelados pieza por pieza, que son el arándano, la frambuesa, la frutilla, la mora, el casis, el corinto y un mix de frambuesa, mora y arándano. Cada ficha dice qué lleva, y con cualquiera de ellas se pueden armar postres con frutos rojos, como un budín de arándanos con la fruta directo del freezer.
Con los nombres claros, lo que queda es saber cuáles hay a mano, y eso se resuelve consultando por WhatsApp a Mi Pequeña Venecia qué frutos rojos congelados hay disponibles para entrega en CABA y zona norte del GBA.
Preguntas frecuentes sobre los frutos del bosque
¿Cuál es la diferencia entre frutos rojos y frutos del bosque?
Ninguna que esté fijada por una autoridad. En la cocina y en el comercio se toman por sinónimos, y quien los separa lo hace por el color, para los rojos, o por el origen silvestre, para los del bosque. Como regla práctica, conviene mirar la lista de frutas de cada receta o de cada bolsa y no el nombre.
¿Cuáles son los 7 frutos rojos?
No existe una lista canónica de siete. Según la página que se consulte, van de cinco a diez, porque unas suman la cereza, la granada, el madroño o el arándano rojo y otras no. Las que coinciden en casi todas son la frutilla, el arándano y la frambuesa, más la mora y las grosellas.
¿La frutilla es una baya?
No. Botánicamente es un fruto agregado accesorio, porque lo que se come es el receptáculo engrosado de la flor, y los granitos de la superficie son los verdaderos frutos, llamados aquenios. Así lo explican la Enciclopedia Británica y la Universidad Estatal de Colorado.
¿Cuál es el fruto rojo típico de la Patagonia?
El calafate (Berberis microphylla), un arbusto autóctono que crece de Neuquén a Tierra del Fuego. Su fruto es una baya de 8 a 10 milímetros que en realidad es negruzca, no roja, según el Sistema de Información de Biodiversidad de la Administración de Parques Nacionales.
¿Cómo se les dice a los frutos rojos?
Alimentos Argentinos, la revista del entonces Ministerio de Agricultura, las agrupaba hacia 2009 como frutas finas, una denominación comercial y no botánica. En la cocina también se dicen berries, frutas del bosque y frutos rojos. Ninguno de esos nombres es una categoría botánica.
