Para la RAE, la zarzamora es un fruto «semejante a la mora» y la mora, entre otras cosas, el «fruto de la zarzamora». Zarzamora nombra al arbusto espinoso del género Rubus y a su fruto, mientras que la mora del árbol es otra fruta, del género Morus.
Mi Pequeña Venecia tiene moras congeladas en el catálogo, así que conviene dejar claro qué es cada fruta, cómo se llama en Argentina y en qué se distingue de la frambuesa, con la que comparte género.
¿Cuál es la diferencia entre zarzamora y mora?
Cuando «mora» quiere decir el fruto del arbusto, no hay diferencia. El diccionario de la RAE las da por sinónimas y llama zarza al arbusto, de tallos arqueados y con aguijones.
La diferencia nace del resto de los significados de la palabra. Mora es también el fruto del moral, un árbol oriundo de Asia, y el de la morera, otro árbol, cuya mora madura es, según el diccionario, blanco amarillenta.
Esos varios sentidos de «mora» ya aparecen al ordenar los frutos del bosque, donde la zarzamora figura como otro nombre de la mora.
Zarzamora, mora del árbol y frambuesa, rasgo por rasgo
Las tres se parecen por los granos que forman el fruto y se separan por la planta y por el color. Si crece en un arbusto con espinas y madura negra, es zarzamora. Si cuelga de un árbol y es morada o blanquecina, es mora del árbol, y si madura roja, es frambuesa.
| Rasgo | Zarzamora | Mora del árbol | Frambuesa |
|---|---|---|---|
| Planta | Arbusto espinoso, la zarza | Árbol, el moral o la morera | El frambueso |
| Género y familia | Rubus, rosáceas | Morus, moráceas | Rubus, rosáceas |
| Color al madurar | Del rojo al negro | Morado en el moral; del blanco al púrpura negruzco en la morera | Rojizo |
| Fruto | Granos negros y lustrosos, más pequeña y redonda que la mora | Unos 2 cm, ovalada, de glóbulos carnosos | Algo velloso |
| En inglés | Blackberry | Mulberry | Raspberry |
La zarzamora no es un árbol sino un arbusto, y el árbol de esta historia es la morera.
La prueba del centro separa la zarzamora de la frambuesa
Las dos son frutos de Rubus, y de ahí que se confundan. El primer dato es el color. La revista Alimentos Argentinos, del Ministerio de Agricultura, describía hacia 2009 las moras como híbridos entre especies de Rubus, de fruto negro o borravino, mientras que el de la frambuesa es rojizo.
El segundo se ve al sacar el fruto de la planta. Un botánico de la Native Plant Trust (en inglés) explica que la zarzamora se desprende con el centro blanco y esponjoso, y que la frambuesa sale hueca.
Cuando el fruto ya está en una bolsa, la pista a mano es el color. Orienta pero no decide, porque existen frambuesas negras (el mismo botánico las menciona) y la que sale hueca sigue siendo la frambuesa.
Si lo que buscas es la roja, tiene su propia ficha, la de frambuesas congeladas.
La zarzamora que crece sola en Argentina
Aquí «zarzamora» es también el nombre de una planta silvestre. Se trata de Rubus ulmifolius, originaria del Mediterráneo y del centro y oeste de Europa. El Sistema de Información de Biodiversidad de la Administración de Parques Nacionales la registra como especie exótica invasora de uso controlado, según la Resolución 109/2021 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.
Un estudio de la revista BioScriba, publicado en 2014, la llama zarzamora al describir su invasión en la Reserva Integral Laguna de los Padres, en el sudeste bonaerense. Cuando un texto de campo llama maleza a la zarzamora, habla de la planta y de dónde crece, no de la fruta.
La mora del árbol y las otras «moras» del mundo
En Argentina también hay moras que cuelgan de un árbol. El mismo registro de Parques Nacionales anota la morera blanca (Morus alba) como árbol introducido y bastante común en las veredas, con frutos de 1 a 2,5 cm, blanquecinos, rosados o de un púrpura negruzco.
Fuera del país el nombre se mueve más. Según el DLE, en Honduras la mora es la frambuesa.
El diccionario de americanismos registra, en Colombia, la «mora de Castilla», un arbusto trepador y espinoso (Rubus glaucus), y en Perú y Bolivia, «mora» a secas para un árbol (Morus alba). Si una receta viene de otro país, el nombre científico, cuando aparece, desempata mejor que «mora».
Con la grosella pasa algo parecido, porque el nombre cambia de fruta según el lugar.
¿Para qué se usa la zarzamora en la cocina?
Una guía de la Extensión de la Universidad Estatal de Oregón (en inglés) dice que los frutos rojos congelados sueltos sirven para mermeladas, jaleas, tartas y jarabes. Si las moras son muy semillosas, Penn State Extension (en inglés) indica que se puede pasar parte o toda la fruta por un colador o un pasapurés antes de la mermelada.
Al descongelarse, las moras sueltan jugo y casi nada de sólido, y para una tarta la misma guía de Penn State pide sumar un espesante. Cuánta agua suelta cada fruta y qué postres lo toleran está en los postres con frutos rojos congelados.
Las moras congeladas de la tienda y lo que no se vende
Hay moras congeladas en bolsa de 1 kg, enteras y sueltas. La ficha las describe oscuras y con semillas más notorias que las de la frambuesa, pero no detalla la especie.
También está el mix de frutos rojos, que reúne frambuesa, mora y arándano en una sola bolsa, y las dos fichas se agrupan en frutos rojos congelados. No hay plantas de zarzamora, fruta fresca ni mora del árbol.
Para leer una receta alcanza una regla. Cuando pide mora o zarzamora sin mencionar árboles ni otros países, el diccionario las trata como la misma fruta, la del arbusto espinoso. Para conseguir moras congeladas, pregunta por WhatsApp a Mi Pequeña Venecia cuáles hay para entrega en CABA y zona norte del GBA.
Preguntas frecuentes sobre la zarzamora
¿Qué es la zarzamora y para qué sirve?
Es un arbusto espinoso de la familia de las rosáceas y también su fruto, de granos negros y lustrosos, según el DLE. En la cocina se usa para mermeladas, jaleas y tartas.
¿Qué otro nombre tiene la zarzamora?
Como arbusto, el DLE le da los nombres zarza, cambrón, silva y barza. Como fruto, el DLE le da el sinónimo mora, y en inglés se dice blackberry.
¿Qué es la zarzamora en Argentina?
Son dos cosas. Es el nombre de una planta silvestre, Rubus ulmifolius, que figura en la lista argentina de especies exóticas invasoras, y es también, según el diccionario de la RAE, otro nombre de la mora cuando se habla del fruto del arbusto. El diccionario de americanismos no incluye «zarzamora» ni trae una acepción de «mora» marcada para Argentina.
¿Cuál es la diferencia entre zarzamora y frambuesa?
El color y el centro. Madura negra y sale de la planta con el centro blanco, mientras que la frambuesa suele ser roja y queda hueca. Las dos pertenecen al género Rubus.
