El nombre grosella designa frutas distintas según el país y aparece en frascos de mermelada, recetas y cartas de viaje. En Argentina es un grupo de bayas del género Ribes, y la negra se conoce como casis y la roja como corinto.
La confusión es lógica, y se suma que «corinto» también es una ciudad. Como en Mi Pequeña Venecia se consiguen congeladas dos de ellas, vale separar bien cuál es cuál.
¿Cómo se llama cada grosella en Argentina?
En Argentina, «grosella» reúne a tres bayas del género Ribes, cada una con su nombre. El casis o cassis es la grosella negra (Ribes nigrum), el corinto es la grosella roja (Ribes rubrum) y la grosella espinosa o uva espina (Ribes uva-crispa) es la de fruto más grande.
Así las nombra la revista Alimentos Argentinos, del Ministerio de Agricultura, y la base taxonómica GBIF ubica a las tres en la familia Grossulariaceae.
La grosella blanca es, según una extensión universitaria de Estados Unidos, una forma de color del corinto y no una especie aparte. La espinosa figura en la revista como Ribes grossularia, hoy sinónimo de Ribes uva-crispa.
«Grosella» a secas no significa lo mismo en todas las fuentes. La revista la usa para el grupo entero, mientras que en una nota de 2023 el INTA nombra «Grosellas, Corintos y Cassis» como tres productos aparte. Esa nota cuenta que evalúa en Tierra del Fuego variedades que ya son productivas en la Comarca Andina.
Casis, corinto y grosella espinosa frente a frente
Las tres se parecen en el nombre y se distinguen a simple vista por el color y el tamaño. Si la baya es negra y pequeña, es casis; si es roja y en racimo, corinto; y si es grande y verde, amarilla, rosa o púrpura, la espinosa.
| Rasgo | Casis | Corinto | Grosella espinosa |
|---|---|---|---|
| Nombre en Argentina | Casis o cassis | Corinto o zarzaparrilla | Grosella espinosa o uva espina |
| Especie | Ribes nigrum | Ribes rubrum | Ribes uva-crispa |
| Color del fruto | Negro | Rojo (blanco o rosa en la misma especie) | Verde, amarillo, rosa o púrpura |
| Tamaño | Pequeño, en racimo | Pequeño, en racimo | Más grande que las otras dos |
| ¿La tenemos congelada? | Sí | Sí | No |
Casis y corinto son las dos que están dentro de la categoría de frutos rojos congelados de la tienda.
¿Corinto es una fruta, una ciudad o una pasa?
Es las tres cosas, y la fruta no tiene nada que ver con la ciudad ni con la pasa. La palabra se cruza en el buscador y en la cocina.
- La fruta: la grosella roja, una baya en racimo del género Ribes.
- La ciudad: Corinto, la ciudad de Grecia, de cuya región proceden las uvas de esa pasa.
- La pasa: la de Corinto, una uva pequeña y sin pepita que se seca y que no tiene relación con las grosellas.
Hasta el color corinto, un rojo oscuro cercano al violáceo, se define en el Diccionario de la lengua española por su parecido con las pasas de Corinto.
En Colombia, Cuba y México la grosella es otra fruta
En Colombia y Cuba, «grosella» nombra a Phyllanthus acidus, el fruto de un árbol tropical sin parentesco cercano con las bayas Ribes.
El diccionario de americanismos de la ASALE lo describe, para Cuba y Puerto Rico, como un árbol de hasta 12 metros de baya globosa amarillo pálido, y los catálogos colombianos registran ese mismo nombre para la especie.
Es de otra familia botánica, la Phyllanthaceae. En México pasa algo parecido. En la Península de Yucatán, la prensa local llama «grosella verde» o «estrellada» a la fruta de un árbol.
Si una receta o una nota viene de esos países, mira la foto antes de asumir cuál es, porque la imagen manda sobre el nombre. Ese enredo se repite con los frutos del bosque, una etiqueta que cada persona y cada marca usan a su manera.
¿Qué se cocina con la grosella?
El diccionario de la Real Academia dice que el jugo de la grosella suele usarse en bebidas y en jalea. Según una extensión universitaria de Estados Unidos, el corinto y la grosella blanca sirven para hornear y para mermeladas y jaleas, aunque no dan buen jugo, mientras que el casis se procesa sobre todo como jugo.
Según una revista del Ministerio de Agricultura de hace más de diez años, la industria argentina la usaba en confituras y salsas. Y «dulce» es como se le dice a menudo a la mermelada, así que un dulce de grosella suele ser una mermelada de grosella.
Para el horno, la regla de cuándo la fruta congelada entra directa está en los postres con frutos rojos congelados; allí el corinto no figura entre los ejemplos, pero la regla vale igual.
Lo que hay y lo que no de casis y corinto congelados
De las tres, hay dos. El casis congelado es la grosella negra y el corinto congelado es la grosella roja, en bolsa de 1 kg y congelados de a una. No hay grosella espinosa, ni la «grosella» tropical, ni fruta fresca, ni jugo, jarabe o licor de grosella.
¿Tu receta pide grosella negra o roja? Entonces lo que buscas es casis o corinto. Para saber qué hay disponible de los dos para entrega en CABA y zona norte del GBA, basta una consulta por WhatsApp a Mi Pequeña Venecia.
Preguntas frecuentes sobre la grosella
¿Qué diferencia hay entre la grosella y el arándano?
Son de familias botánicas distintas. Las grosellas, entre ellas el casis y el corinto, son de las Grossulariaceae, y el arándano es de las Ericaceae, según la base taxonómica GBIF. No son parientes cercanos, aunque todos den bayas.
¿A qué sabe la grosella?
El Diccionario de la lengua española define su sabor como agridulce. No hay una escala oficial que ordene cuál de las tres es más ácida, así que lo práctico es probar la fruta antes de fijar cuánto azúcar lleva una receta.
¿Casis y cassis son lo mismo?
Sí, son la misma fruta, la grosella negra. Casis es la forma que registra el diccionario de la Real Academia y cassis la que usan el Ministerio de Agricultura y el INTA en sus textos.
¿Qué es la grosella de Brasil?
En Brasil, «groselha» nombra también las bayas Ribes, y en algunas regiones la fruta de un árbol tropical. Según un resumen académico de la Universidad Federal de Campina Grande, esta segunda es ácida, de color amarillo verdoso, y en esa región se usa en jalea y jugos.
