Paulina Cocina y MDZ piden una palta madura para sus tostadas con palta y huevo, y Paulina aclara que esté en su punto justo de maduración. Las dos parten de una palta ya madura. Para el día en que no, queda la pulpa ya triturada de Mi Pequeña Venecia, en placa de 1 kg.
Con ella, cada tostada lleva 70 g, descongelados desde la noche anterior. Las cantidades de las tostadas con palta y huevo siguen a las recetas argentinas ya publicadas, y el punto del huevo va con su señal y no solo con el minuto.
¿Cuánta palta lleva cada tostada?
Media palta por tostada equivale a unos 70 g de pulpa, o 140 g para las dos. Así la usan Clarín, Paulina Cocina y MDZ, y otras recetas, un cuarto. Los gramos salen de un dato del USDA (alrededor de 136 g de pulpa por palta californiana, sin piel ni carozo), y una palta argentina puede pesar otra cosa.
El resto es una rebanada gruesa de pan de campo o de masa madre por tostada, y Paulina pide un pan firme. Suman un huevo cada una y una cucharada de jugo de limón.
La placa de 1 kg de pulpa de palta da alrededor de siete porciones de 140 g, por simple división y no como rendimiento del producto. Se corta lo que hace falta y el resto sigue en el freezer, igual que con el açaí bowl.
¿Cómo se hace un huevo poché que no se deshaga?
Tres consejos de BBC Good Food, cuya página está en inglés, ayudan a que la clara no se deshilache:
- Agua sin sal: la sal deshilacha la clara.
- Colador fino: colar el huevo antes de deslizarlo saca la parte más aguada de la clara.
- Huevos frescos: BBC pide usar los más frescos que se consigan.
El tiempo cambia con el tamaño del huevo. MDZ, en su nota sobre la técnica, da de 2 minutos y medio a 3, y otras recetas llegan a 4. La señal es la clara cocida, sin bordes duros, y la yema tibia y fluida según MDZ, o la clara envolviendo a la yema según Clarín.
¿Qué hacer si la palta no está en su punto?
Si está firme, Paulina Cocina admite cortarla en rodajas en lugar de pisarla. Si maduró de más, se puede congelar la palta y usarla ya descongelada en la heladera, untada en pan o en tostadas. Si no hay ninguna a mano, sirve la pulpa ya triturada.
La pulpa está pensada para la tostada untada, y para las láminas hace falta la palta fresca, porque la pulpa llega triturada.
Para armar estas tostadas con la pulpa, se puede consultar la disponibilidad de la placa por WhatsApp a Mi Pequeña Venecia, con entrega en CABA y zona norte del GBA.
Preguntas frecuentes sobre las tostadas con palta y huevo
¿Cómo se llama la tostada con palta y huevo?
Según Paulina Cocina, tostada de palta es la traducción de avocado toast, y con huevo se le conoce como avocado toast con huevo. En España, una receta de Cookpad la publica como tostada de aguacate y huevo, porque allí se llama aguacate a la palta.
¿Cómo se preparan las tostadas con palta y huevo?
Son tres preparaciones que se hacen por separado y se juntan al final, la palta pisada, el huevo poché y el pan de campo o de masa madre tostado. El huevo también puede ir a la plancha, según BBC Good Food, o revuelto, según una receta de Cookpad.
¿Qué se le pone a una tostada con palta y huevo?
Las recetas de referencia suman ají molido o pimentón, semillas, tomate cherry y orégano, siempre a gusto y sin una cantidad fija. Ninguno es imprescindible, porque la palta pisada con limón, sal y pimienta ya alcanza para una tostada completa, con o sin ellos.
¿Cómo preparar la palta para comer con tostada?
La fresca y madura se pisa con un tenedor junto con el limón y la sal, hasta que quede con algo de cuerpo, según MDZ. La pulpa en placa ya viene triturada, así que solo necesita el limón y la sal antes de untarla sobre el pan.
