Ají habanero rojo
El ají habanero rojo llega fresco, chico y brillante, y es bastante más picante que la cayena, el tabasco o el serrano. Debajo del picor guarda un fondo dulce y frutal que se apaga con la cocción larga, así que se usa crudo o se suma al final del plato, ahí donde ese sabor todavía se nota.
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Ideal para
Ají habanero fresco, de fondo dulce y frutal
Chico, brillante y con forma de farolito, el ají habanero va del naranja al rojo. En la escala de los ajíes picantes de la tienda queda bastante por encima de la cayena, el tabasco y el serrano.
Lo que lo distingue es el sabor que queda cuando baja el picor, dulce y frutal. Ese fondo se lo lleva el fuego largo, por eso se trata más como una hierba fresca que como una especia de olla. Entra en el último minuto de un guiso o una sopa, o va crudo y picado fino. Con fruta se lleva bien, en una salsa fresca con pulpa de mango o con ananá congelado, donde el dulzor de la fruta y el picor del ají se responden.
Este fresco, que es de temporada, es el de la salsa cruda y el último toque de un guiso. Quien cocina con picante a menudo y lo quiere guardado para cualquier receta tiene en el ají habanero congelado otro producto con otro uso, pensado para la olla de todas las semanas y no para el plato de ese día.
Preguntas sobre ají habanero rojo
¿Cuánto pica el ají habanero?
Entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville, el doble o más del tope de la cayena, y varía de un fruto a otro aunque sean de la misma variedad.
¿Cuándo se agrega el ají habanero a una receta?
Al final de la cocción, o crudo y picado fino en una salsa. Si hierve mucho rato, el fondo frutal se pierde y queda solo el picor.
¿Con qué frutas combina el ají habanero?
Con mango y ananá, sobre todo en salsas frescas, donde su fondo dulce se luce porque no pasa por el fuego.
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Si buscas ají habanero para una salsa fresca o para sumar al final de un guiso, este llega de naranja a rojo, brillante, con un picor muy por encima de la cayena, el tabasco y el serrano, y un fondo dulce y frutal que se luce crudo o apenas calentado. Va bien con mango y ananá, y se agrega en el último momento para que su sabor no se pierda con el fuego.
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