Ají serrano
Para salsas verdes, pico de gallo y guacamole, el ají serrano se pica crudo y sin pelar, porque su piel es fina y su mordida crocante. Pica más que un jalapeño, pero queda por debajo de la cayena y del tabasco, así que sirve de puerta de entrada al picante.
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Ideal para
Ají serrano para comer crudo, sin pelar
Con el ají serrano fresco no hay pasos previos, ni pelarlo, ni asarlo, ni cocinarlo. Se corta y se usa. Es de temporada. Entre los ajíes picantes de la tienda es el que menos pica frente al ají cayena, el tabasco y el habanero, aunque sigue siendo más fuerte que un jalapeño.
Un mismo serrano da tres picores, según cuánto de su interior dejes. Con las semillas y las venas blancas pica de verdad. Sin las semillas baja un escalón y alcanza para un pico de gallo más llevadero. Y si además sacas las venas y quedas solo con la pulpa, en rodajas finas, tienes lo más manso que se le puede sacar. Quien recién empieza arranca por esa tercera posición y va subiendo; quien ya tiene el paladar hecho lo deja completo. Eso sí, un serrano no pica igual que el de al lado, así que la regla vale más que cualquier medida.
Donde mejor funciona es en lo que no se cocina. Va picado fino en un pico de gallo, licuado en una salsa verde o mezclado en un guacamole con pulpa de palta, que le da el fondo cremoso contra el que se luce su mordida. También va picado sobre un huevo, una sopa ya servida o un taco, para sumar el picante justo en el plato y no en la olla.
Preguntas sobre ají serrano
¿El ají serrano pica más que el jalapeño?
Sí, algo más, y se nota. Aun así queda por debajo de la cayena y del tabasco, y muy lejos del habanero, por eso sirve para empezar a subir hacia un picante de verdad.
¿Se puede comer crudo el ají serrano?
Sí, es como más se usa. Su piel es fina y se come sin pelarlo ni asarlo; se pica fino para salsas verdes, pico de gallo y guacamole.
¿Por qué un serrano pica más que otro?
El picor cambia de un ají a otro, incluso dentro de la misma variedad y de la misma cosecha, y por eso no hay una cifra única para el serrano. Lo que sí controlas es cuánto de su interior dejas. Con semillas y venas pica de verdad, sin ellas baja, y con la pulpa sola es lo más suave.
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El ají serrano fresco llega entero y listo para picar crudo en salsas verdes, pico de gallo o guacamole. Tiene piel fina y mordida crocante, y un picor que se nota sin llegar a los extremos de la cayena o el habanero, lo que lo hace una buena puerta para quien está dando sus primeros pasos con el ají.
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