Pepino japonés
Pepino japonés largo y fino, de cáscara verde oscura y pulpa crocante. Se come con la piel, que es delgada, y trae menos semillas que el pepino europeo, así que se corta en rodajas muy finas sin pelar ni vaciar nada. Es el pepino con el que se hace el sunomono, la ensalada japonesa de pepino.
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Ideal para
Pepino japonés para el sunomono, con la cáscara puesta
El pepino japonés se reconoce a simple vista, largo, delgado y de un verde oscuro y brillante. Es uno de los productos frescos de la tienda y se prepara casi sin trabajo, porque se lava, se corta y se come con su cáscara. Frente al pepino europeo, tiene la piel más fina, menos semillas y una pulpa que se mantiene crocante.
La mejor medida de un pepino japonés es el sunomono, la ensalada japonesa de pepino, porque no tiene nada más que esconda al pepino. La receta básica pide dos pepinos japoneses en rodajas muy finas, espolvoreadas con sal, y un aliño de tres cucharadas de vinagre de arroz, una de azúcar, una cucharadita de salsa de soja y otra de sésamo. Si después de aliñarlas las rodajas siguen crocantes, el pepino cumplió. Con una cáscara tan delgada cada rodaja conserva su borde verde oscuro, y no hay nada que pelar antes de cortar.
Una vez que tienes la base, el sunomono admite variaciones, como unas hojas de menta fresca picadas, o el sésamo como protagonista si prefieres una ensalada de pepino y sésamo. Y si te sobran pepinos, guárdalos lejos del tomate cherry, porque el etileno que sueltan los tomates ablanda al pepino y lo amarillea.
Preguntas sobre pepino japonés
¿Se pela el pepino japonés?
No. Se come con la cáscara, que es fina, y basta con lavarlo bien antes de cortarlo.
¿El pepino japonés tiene semillas?
Tiene menos que el pepino europeo, así que se usa entero, sin vaciarlo. Con la piel fina y la pulpa crocante, se corta en rodajas muy finas sin pelarlo, como pide el sunomono.
¿Se puede hacer el sunomono con anticipación?
Aguanta hasta dos días en un recipiente hermético, pero conviene armarlo cerca de la hora de comerlo para que las rodajas sigan crocantes.
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Quien busca pepino japonés suele querer preparar sunomono, y para esa ensalada japonesa de pepino importan la cáscara fina, las pocas semillas y la pulpa crocante. Los pepinos japoneses se cortan en rodajas muy finas y se aliñan con vinagre de arroz, soja y sésamo. No hay que confundirlos con el pepino dulce, que es otra fruta.
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