Lemongrass fresco
Lemongrass fresco, en tallos, para cocinar sopas, caldos y salteados con su aroma cítrico. Cada tallo hace dos trabajos distintos, un corazón tierno que se pica fino y un resto que se machaca para perfumar el caldo y se retira. Es la hierba limón de la cocina asiática, lista para tu olla.
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Ideal para
Lemongrass fresco, un tallo con dos trabajos
El lemongrass, que muchos buscan como hierba limón, es la aromática que le da su perfume cítrico a las sopas y los salteados de la cocina asiática. Aquí lo tienes en tallos frescos, de la sección de productos frescos, para trabajarlo tallo por tallo en tu cocina.
Un tallo tiene zonas, y cada una hace un trabajo. En la base cortas el extremo hasta ver los anillos morados y sacas las capas exteriores duras. Lo que queda es un corazón tierno, de blanco a amarillo pálido, que se pica muy fino y va crudo a un aderezo, a una marinada o a una salsa, o se corta en juliana para el salteado. El resto del tallo se golpea con el lomo del cuchillo para soltar el aroma, se echa entero o en trozos a la sopa o al caldo, y se retira antes de servir.
Así cada parte del tallo tiene su uso, y como se guarda bien en la heladera puedes usarlo de a poco. Un salteado con ají serrano aprovecha el corazón picado, mientras que los tallos machacados también sirven para una infusión con menta fresca.
Preguntas sobre lemongrass fresco
¿El lemongrass es lo mismo que la hierba limón o la citronella?
Lemongrass y hierba limón son dos nombres de la misma planta, la que se usa en la cocina asiática. La citronella de jardín es otra planta, y no es la que se cocina.
¿Qué parte del lemongrass se usa y cómo se prepara?
Corta la base hasta ver los anillos morados y saca las capas exteriores duras hasta llegar al corazón tierno, de blanco a amarillo pálido. Ese corazón se pica muy fino o se corta en juliana, y el resto del tallo se golpea con el lomo del cuchillo para perfumar sopas y caldos.
¿Se puede usar lemongrass en lugar de limón?
Sí, cuando lo que buscas es ese aroma cítrico. No es una copia exacta del limón, así que añádelo de a poco y prueba.
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El lemongrass también se encuentra como hierba limón, y es la misma planta, la que se cocina en Asia. La citronella de jardín es otra planta distinta. El tallo fresco se usa en sopas, caldos, salteados, marinadas, aderezos e infusiones, y en casa se prepara según lo que pida cada receta, cortado fino, en juliana o machacado.
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