Berenjena baby
Berenjena baby fresca, chica y alargada, de piel violeta muy oscura y brillante, con el cáliz todavía verde. A ese tamaño la cocina te deja elegir entre entera al horno, en mitades a la plancha o una por plato. Se piensa por el corte antes que por la receta.
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Ideal para
Con la berenjena baby, el corte decide la receta
Con la berenjena baby se decide primero el corte y después la receta. Es chica y alargada, de piel violeta muy oscura y brillante, con el cáliz verde todavía en su lugar, y a ese tamaño admite tres formas de llegar a la mesa. Entera, en mitades o una por plato, y esta última solo se da con una berenjena chica. Forma parte de los productos frescos, y se compra para cocinarla pronto.
Entera va al horno pinchada con un tenedor, y la piel se arruga mientras la pulpa se ablanda por dentro; después se abre por el medio para rellenarla o para aplastarla con aceite y sal. En mitades, cortada a lo largo, se dora en la plancha o en la bandeja sin tener que hacer rodajas; si en la misma bandeja pones tomate cherry, se asan juntos. Y una por plato, abierta o entera, ya es una guarnición con presencia. Como es más chica, se cocina antes que una berenjena grande, así que conviene mirarla antes de lo que diga la receta.
Con su piel puesta, la berenjena baby sirve para el clásico argentino, las berenjenas en escabeche, donde las mitades se ven en el frasco, y también para una versión picante si les sumas ajíes picantes a gusto. El cabo verde, si la sirves entera, hace de agarre y se deja en el plato.
Preguntas sobre berenjena baby
¿Se come la piel de la berenjena baby?
Sí. La piel se cocina y se come junto con la pulpa. Pelarla era costumbre y hoy casi no se hace.
¿Hay que ponerla en sal antes de cocinarla?
La sal es el recurso clásico contra el amargor de la berenjena, que viene de la pulpa y aumenta con la madurez. Se nota menos en piezas firmes y de piel brillante. Si quieres asegurarte, ponla en sal un rato, sécala bien y recién entonces cocínala.
¿Sirve para hacer berenjenas en escabeche?
Sí, es la preparación más típica de la berenjena en Argentina. Se cocinan primero, se arman en un frasco con vinagre y aceite, y por su tamaño pueden ir en mitades en lugar de rodajas. Si quieres un escabeche picante, puedes sumarle ají.
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Quien busca berenjena baby suele querer una berenjena chica que no pida tanto trámite. Sirve para una berenjena al horno con piel y todo, para mitades doradas en la plancha, para rellenar una por plato o para tener un frasco de berenjenas en escabeche. Esta es fresca, de piel violeta oscura y brillante, y se cocina en pocos pasos porque el tamaño ya viene resuelto.
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